响应面法优化桂花蜂蜜酒发酵工艺

• 作者: 李一晴 杨晓磊 洪德立 王雪纯 胡晓龙 董彩文
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发酵工艺 响应面法 酒精度 干桂花
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以干桂花、蜂蜜为主要原材料,研究桂花蜂蜜酒发酵最佳工艺条件.在单因素试验基础上,选择干桂花加入量、麦曲加入量、温度3个因素为响应因子,酒精度为响应值,通过响应面试验对桂花蜂蜜酒进行发酵工艺优化.结果 表明,最优发酵工艺条件为:糖度28％、酵母加入量0.2％、铵盐质量浓度0.9 g/L、麦曲添加量9％、温度28℃、培养时间6d,此发酵条件下干桂花蜂蜜酒酒精度为16.98％vol.