响应面优化葛根山药挂面制作工艺

• 作者: 何冬雪 苏光林 谢文佩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葛根 山药 响应面 挂面
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

在面粉中添加山药粉、葛根粉等制作挂面.在单因素试验的基础上,从山药粉添加量、葛根粉添加量、谷朊粉添加量三个方面进行响应面试验,以感官评定为响应值,利用Box-Behnken Design响应面分析法优化葛根山药挂面制作工艺.最佳工艺条件为山药粉添加量15％、葛根粉添加量15％、谷朊粉添加量2.5％,制得的葛根山药挂面具有较好葛根山药风味,口感爽滑,烹煮性和质感俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢文佩	广西中医药大学药学院食品科学系	20	39	4.0	5.0
2	苏光林	广西中医药大学药学院食品科学系	1	0	0.0	0.0
3	何冬雪	广西中医药大学药学院食品科学系	2	0	0.0	0.0