不同出库方式对近冰温贮藏后杏果实货架期品质的影响

• 作者: 刘佳 崔宽波 朱璇 李亚玲 李玲 石玲 马雪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杏果实 近冰温贮藏 出库方式 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 字数: 3884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022901

摘要

以新疆"小白杏"为实验试材,研究杏果实经近冰温(-1～-1.5℃)贮藏49 d后,以不同方式出库对果实货架期品质的影响.货架期期间每天测定果实生理指标及感官品质的变化.结果表明,与直接出库(CK)相比,低温冷链出库(A组)和缓慢升温出库(B组)可保持果实较高的硬度及可溶性固形物含量(soluble solid content,SSC),有效延缓可滴定酸(titritable acidity,TA)、抗坏血酸(VC)含量的降低及果实色泽的转变(L?、a?、b?),果实商品率和感官品质也保持较高水平;其中A组实验参数最佳,不仅货架寿命较CK和B组都有所延长,且在后期感官品值也显著高于B组.实验说明3组出库方式下,经低温冷链出库(A组)的杏果实在货架期间品质保持最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱璇	新疆农业大学食品科学与药学学院	53	381	12.0	18.0
2	刘佳	新疆农业科学院农业机械化研究所	41	113	6.0	10.0
3	李玲	新疆农业大学食品科学与药学学院	12	20	2.0	4.0
4	李亚玲	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	65	4.0	8.0
5	石玲	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	1	1.0	1.0
6	马雪	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	1	1.0	1.0