枸杞杏鲍菇复合运动饮料的研制

• 作者: 冯嘉诚 陈津津
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枸杞 杏鲍菇 运动饮料
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以枸杞和杏鲍菇为主要原料,以蔗糖、柠檬酸、黄原胶、果胶与羧甲基纤维素钠为辅料,研制复合运动饮料.以感官评分为评价指标,利用单因素试验与正交试验确定枸杞提取液、杏鲍菇提取液、蔗糖和柠檬酸组成的最佳料液配比;以离心沉淀率为评价指标,采用单因素试验与正交试验确定黄原胶、果胶与羧甲基纤维素钠组成的复合稳定剂最佳添加量.结果 显示,饮料中原料液的最佳配方参数为枸杞提取液25％、杏鲍菇提取液20％、蔗糖8％、柠檬酸0.15％,此时感官评价达到最高分;饮料中复合稳定剂最佳配方参数为黄原胶0.20％、果胶0.10％、羧甲基纤维素钠0.40％,此时离心沉淀率为2.19％.根据上述配方制得的复合运动饮料富有枸杞的香甜味和杏鲍菇特有的鲜味,色泽均匀,酸甜适中,适合运动者饮用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈津津		6	12	2.0	3.0
2	冯嘉诚		12	16	3.0	3.0