邻苯二甲酸二丁酯在加工中的变化及膳食暴露评估

• 作者: 冉咏兰 阚建全
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 邻苯二甲酸二丁酯 萝卜 消除率 残留量 暴露评估
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 17-25
• 页数: 9页
• 分类号: S631.1
• 字数: 5023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.13.003

摘要

目的 选取萝卜为研究对象,研究食用加工对萝卜中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)残留量及膳食暴露评估的影响.方法 采用盆栽种植、模拟餐前加工和液相色谱检测方法,研究漂烫、腌制和干制处理对萝卜中DBP残留及膳食暴露的影响.结果 经漂烫、腌制和干制处理后均会对DBP残留量有明显的影响,溶度参数、水分散失和DBP挥发是影响萝卜中DBP含量的3个关键因子.在漂烫加工中,DBP残留量和加工因子随着时间的增加都呈逐渐减小的趋势,消除率为0.96％～45.54％;在腌制加工中,DBP残留量和加工因子随着时间的增加呈先减小后逐渐增加的趋势,消除率为1.36％～44.74％;在干制加工中,DBP残留量和加工因子随着时间的增加呈先增加后逐渐减小的趋势,考虑到干制加工中水分会流失,通过校正含水量后消除率可达82.06％.对DBP残留量进行膳食暴露评估的结果表明,对采用漂烫、腌制和干制等3种加工方式加工后的DBP残留量比用初始值评估值最高可分别降低45.54％,44.73％和24.32％.结论 适当的食用加工方式可以有效降低萝卜中DBP的残留量,提高萝卜食用的安全性,而引入加工因子后膳食暴露评估结果会更接近真实值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	冉咏兰	西南大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0