肽锌螯合物研究进展

• 作者: 布冠好 李晨 陈复生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肽锌螯合物 制备 分离 功能特性 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

锌是人体必需的微量元素之一,它对维持人体正常的生命活动和生理状态起着不可替代的作用.肽锌螯合物是由肽与金属矿物质锌离子通过键合作用形成的环状螯合物,是一种新型金属矿物质补充剂.螯合物能以肽的吸收模式被人体吸收,同时避免锌元素受到胃肠道中植酸等物质干扰,为人体补锌拓展思路.对肽锌螯合物的制备、锌螯合肽的分离纯化及肽锌螯合物的功能特性和稳定性做系统综述,分析存在问题并展望其开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	李晨	河南工业大学粮油食品学院	19	57	4.0	7.0