QuEChERS法结合超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱测定焙烤蛋糕中丙烯酰胺残留量

• 作者: 刘双斌 李硕 欧阳小艳 肖艳 覃庆 陆东
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱 QuEChERS法 焙烤蛋糕 丙烯酰胺
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 194-198
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.09.064

摘要

建立了QuEChERS法结合超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)测定焙烤蛋糕中丙烯酰胺残留量的分析方法.该方法用乙腈-水作为混合提取溶剂,加入丙烯酰胺同位素内标物后,经QuEChERS法净化,以0.2％甲酸水溶液-乙腈作为流动相梯度洗脱,在电喷雾离子源ESI正离子模式下以多重反应监测(MRM)模式测定.结果表明,丙烯酰胺在1～3000 ng·mL-1浓度范围内线性关系良好,相关系数(r2)为0.9994,检出限低至5 mg·kg-1,平均加标回收率86.2％～105.6％,相对标准偏差(RSD)为3.5％～4.2％.该方法简便灵敏、准确快速、重现性好、杂质干扰少,适用于焙烤蛋糕食品中丙烯酰胺的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李硕		2	0	0.0	0.0
2	欧阳小艳		1	0	0.0	0.0
3	陆东		1	0	0.0	0.0
4	覃庆		1	0	0.0	0.0
5	刘双斌		1	0	0.0	0.0
6	肖艳		1	0	0.0	0.0