基于Box Behnken法的油炸金线鱼鱼饼配方优化的研究

• 作者: 张怡 曾红亮 杨舒琦 程子润 童铭瑶
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 金线鱼 油炸鱼饼 感官评定 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1

摘要

为了研究油炸金线鱼鱼饼的配方,分别考查大豆分离蛋白添加量、马铃薯淀粉添加量、食盐添加量对油炸鱼饼感官评分的影响,以油炸金线鱼鱼饼的感官评价分值为响应值,采用Box Behnken响应面法对油炸金线鱼鱼饼的工艺进行优化。结果表明,油炸金线鱼鱼饼的最佳工艺参数为大豆分离蛋白添加量3.57%,马铃薯淀粉添加量10.17%,食盐添加量1.38%,在此条件下,油炸鱼饼的感官评分为95.2756分。