不同加热温度对哈密瓜汁挥发性成分的影响

• 作者: 张瑞廷 徐佳 许建
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱技术 加热温度 挥发性成分 哈密瓜汁
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.7

摘要

采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对不同加热温度的哈密瓜汁中挥发性成分进行研究。结果表明,经加热处理的哈密瓜汁共检测出57种有机物,且不同的加热温度下,挥发性物质成分与相对含量发生了变化,检测出不同加热温度下共有5类挥发性成分:沉香醇、棕榈酸、油酸、1-甲基-3-壬基-茚、油酸乙酯。试验对哈密瓜汁的热加工处理过程具有参考意义。