速溶苦荞羹的研制

• 作者: 史碧波 巩发永 潘玲玲 甘国超 罗晓妙 蔡利
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 苦荞羹 挤压膨化 气流膨化 复配
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 200-203
• 页数: 4页
• 分类号: S517
• 字数: 3509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.10.068

摘要

本文以挤压膨化苦荞粉和气流膨化苦荞粉为原料,研究了膨化方式和粉碎方式对苦荞粉密度、吸水性指数和水溶性指数的影响,以及不同种类苦荞粉复配的效果.结果表明,膨化方式和粉碎方式对苦荞粉的密度、水溶性指数和吸水性指数均存在显著性影响,膨化方式对苦荞粉密度和水溶性指数起决定性作用,粉碎方式对吸水性指数起决定性作用,并且膨化方式和粉碎方式存在交互作用,筛上物所占百分比和密度呈正相关.故挤压膨化苦荞粉和气流膨化苦荞粉在不经超微粉碎的情况下,能快速溶解,制成速溶、营养的苦荞羹产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘玲玲	泸州职业技术学院白酒学院	3	1	1.0	1.0