硒对赤霞珠酿酒葡萄果实品质的影响

• 作者: 朱娟娟 李敏 杜梦 田婷婷 马海军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 硒元素 酿酒葡萄 果实质量 灰色系统关联度分析
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 127-133
• 页数: 7页
• 字数: 6467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023050

摘要

以宁夏优良品种欧亚种酿酒葡萄(Vitis viniferal L.)赤霞珠(Cabernet sauvignon)为试材,通过大田叶面喷施不同浓度亚硒酸钠,监测发育期果实总糖、还原糖、可溶性固形物、可滴定酸、pH值、总酚、总黄烷醇和花色苷含量以及矿质元素含量,并测定果实DPPH自由基清除活性、ABTS自由基阳离子清除活性和总还原力,分析外源硒对酿酒葡萄果实品质的影响.结果表明,随着果实成熟期的推进,硒对浆果中Se、总糖、还原糖、可溶性固形物、P、Cu、Mn和Mg元素的含量及其总还原力、DPPH自由基清除活性和ABTS自由基清除活性具有显著的正效应,对可滴定酸和果籽、果皮及果肉酚类物质含量的影响因浓度不同而异,但对pH值、K、Zn、Fe、Ca、N-NH4、N-NO3和S元素含量无显著性影响.不同处理间相比较,Se10处理中果实总酚和Mn元素含量最高,Se25处理中果实总黄烷醇含量最高,Se50处理中果实还原糖、可滴定酸和花色苷含量及总还原力、ABTS自由基清除活性最高,Se75处理中果实Se、总糖、可溶性固形物、P、Cu和Mg元素含量及DPPH自由基清除活性最高.采用灰色系统关联度理论,选取不同处理间具有显著差异的理化指标进行灰色关联度分析,Se50处理的酿酒葡萄果实理化特性加权关联度最高,故叶面喷施50 mg/L亚硒酸钠的果实质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海军	北方民族大学生物科学与工程学院	15	13	2.0	3.0
5	李敏	北方民族大学生物科学与工程学院	12	17	2.0	4.0
7	朱娟娟	北方民族大学生物科学与工程学院	11	16	2.0	3.0
13	杜梦	北方民族大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
14	田婷婷	北方民族大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0