缫丝蚕蛹与黄豆的纳豆菌发酵上清液功能活性的比较

• 作者: 付云 刘小玲 卢美杉 朱蓓薇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蚕蛹 纳豆菌 纳豆激酶 抗氧化 降血脂 抗凝血
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 109-115
• 页数: 7页
• 字数: 5093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023739

摘要

蚕蛹是我国"食品新资源"的一种,也是仅有的昆虫类原料.该文以缫丝副产物—新鲜蚕蛹为研究对象,接种纳豆菌(Bacillus natto)发酵并探讨其发酵产物的生物活性,期望发掘蚕蛹的新功能和新价值.研究表明,蚕蛹蛋白质、脂肪含量极高,氨基酸组成与黄豆相似,纳豆菌在蚕蛹培养基和黄豆培养基中的生长曲线相似.煮熟蚕蛹发酵液的抗氧化性高于新鲜蚕蛹,在发酵32 h时ABTS自由基清除率达到96.8％,降血脂和抗凝血活性及纳豆激酶活力比鲜蛹发酵液低.2种蚕蛹发酵液在抗氧化活性、降血脂活性和抗凝血活性上的表现均优于黄豆发酵液,其中,蚕蛹发酵液在32 h时3种胆酸盐结合率都在75％以上.综上,蚕蛹纳豆菌发酵产物具有显著的优势,该研究是实现缫丝蚕蛹高价值利用的重要途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
2	付云	广西大学轻工与食品工程学院	4	0	0.0	0.0
3	卢美杉	广西大学轻工与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
4	朱蓓薇		2	0	0.0	0.0