Box-Behnken优化培养条件提高乳酸菌产脂肪酶活性

• 作者: 张开屏 景智波 田建军 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 脂肪酶 培养条件 Box-Behnken
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 124-133
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.10.015

摘要

采用油脂平板法对实验室分离自西藏风干肉、巴盟中旗牛羊肉样品的55株乳酸菌进行筛选,得到1株脂肪酶活力较高的菌株TR1-1-3,经16S rDNA分子生物学鉴定为瑞士乳杆菌.在单因素试验(接种量、温度、pH值、培养时间、金属离子)的基础上,通过响应面法对菌株发酵产酶条件进行优化,分析培养条件的改变对菌株发酵产酶的影响.结果表明,经Box-Behnken二次多元回归模型方程计算可得最优解,即最佳培养条件为:接种量2％,培养温度36.2℃,pH 5.84,发酵培养48 h,此时目标菌株TR1-1-3的酶活性最强为10.92 U/mL,较优化前有所提高,且接种量对菌株发酵产酶的影响最大,其次为pH值与温度,3因素的交互作用影响更为显著,而金属离子对其影响较小,其中Fe2+,Mn2+激活菌体产酶,Ca2+,Mg2+,Cu2+对其有不同程度的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建军		44	205	8.0	12.0
2	靳烨		204	1177	18.0	27.0
3	张开屏		8	52	4.0	7.0
4	赵丽华		63	174	8.0	11.0
5	景智波		8	29	4.0	5.0