模拟体外消化评定超微绿茶粉的冲泡饮用效果

• 作者: 周尧 童华荣
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 超微绿茶粉 体外消化 儿茶素 多酚 可溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.033

摘要

测定了超微绿茶粉模拟体外消化前后多种物质的释放情况.结果表明,超微绿茶粉在体外消化过程中,游离氨基酸、总酚、总黄酮及大部分儿茶素组分释放量有所减少;咖啡碱释放量保持不变;可溶性蛋白、没食子酸、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、异槲皮素的释放量有所增加,不可萃取多酚有所释放.说明冲泡饮用超微绿茶粉有利于提高人体对茶叶的综合利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童华荣		66	690	14.0	25.0
2	周尧		1	0	0.0	0.0