石榴爆珠苏打饼干的研制

• 作者: 何珊 叶玉伟 吴战战 屈兰兰 李娜
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 苏打饼干 响应面 石榴 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3745字
• 语种: 中文

摘要

目的:探究石榴爆珠苏打饼干的最佳制作工艺.方法:通过单因素实验,研究石榴汁、酵母、黄油、小苏打的添加量对苏打饼干品质的影响.结果:根据质构仪测试结果和响应面分析,苏打爆珠饼干的最佳配方为面粉100g,石榴汁55g,酵母2.2g,小苏打0.8g,黄油14g.由此制作的饼干口感酥脆,具有独特的石榴风味.结论:该配方可以作为石榴爆珠苏打饼干最佳的制作工艺配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	蚌埠学院食品与生物工程学院	19	14	2.0	2.0
2	何珊	蚌埠学院食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
3	吴战战	蚌埠学院食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
4	屈兰兰	蚌埠学院食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	叶玉伟	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0