高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒风味的影响

• 作者: 孙跃 张明文 李丹 胡雪 蒋智 赵金松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高分子微孔膜 过滤厚度 浓香型白酒 风味物质 酒精度
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 字数: 4629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023585

摘要

高品质、低度化是白酒未来的发展趋势,为解决低度白酒生产过程中降度出现浑浊、影响风味的技术难题,采用7种不同厚度的高分子微孔膜分别过滤2种不同酒精含量的浓香型白酒,对过滤前后色谱指标进行主成分分析和聚类分析,并结合理化指标变化,系统研究了高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒过滤除浊效果和风味的影响规律.结果表明,酒精度为52％vol和38％vol的浓香型白酒的最佳过滤厚度分别为20和30 mm.研究结果对于白酒过滤工艺的改进和过滤效果的改善具有重要的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明文		4	4	1.0	1.0
3	孙跃		3	0	0.0	0.0
4	赵金松	四川轻化工大学生物工程学院	6	1	1.0	1.0
5	李丹		3	1	1.0	1.0
6	蒋智	四川轻化工大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
9	胡雪	四川轻化工大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0