驴乳的系统流变学性质研究

• 作者: 丁玲 宋珅 张继 焦彩珍 陆树林 陈乐乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 驴乳 温度 流动性 触变性 动态粘弹性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-72,78
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.012

摘要

目的:研究不同温度对驴乳流变学性质的影响.方法:选取测试温度为4、20、36、50℃,测试其流动性、触变性、动态粘弹性,并采用流变学模型进行拟合分析.结果:驴乳为非牛顿流体,表现出剪切稀化行为;流动曲线服从Carreau模型,随温度升高,其黏度越小,触变测试中形成的滞后环面积变小;并且在粘弹性测试中4℃的储能模量G'表现出最大值,储能模量G'和损耗模量G"对温度的依赖性较大;4～50℃测量温度范围内驴乳黏度随温度增加逐渐减小.结论:驴乳的流变性对温度的依赖性较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继		223	2268	24.0	32.0
2	丁玲	西北师范大学生命科学学院	13	28	4.0	5.0
4	陈乐乐	西北师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
8	焦彩珍		1	0	0.0	0.0
11	宋珅		1	0	0.0	0.0