柱状茭白真空预冷热质传递分析

• 作者: 潘雨芹 王宁 阚安康 陆家希 黄孜沛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 柱状茭白 热质传递 计算流体动力学模拟
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.9|TB79
• 字数: 5139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190507-054

摘要

茭白味道鲜美、营养价值高,但其含水率高达90％以上,易腐变质,货架期短;为延长其货架期,本实验对柱状茭白的真空预冷进行研究,综合考虑了非稳态传热和质量守恒,建立了柱状茭白真空预冷的热质传递数学模型,并对茭白内部热质传递进行计算流体动力学模拟预测;模拟了真空室内压力变化和茭白质量变化及温度分布情况,并将模拟结果与实验数据进行了对比分析.结果表明,模拟结果与实验数据相吻合:模拟与实验压力误差为7.4％,质量损失误差在8％以内,内外最大平均温度误差仅3.7％.该模型可以预测柱状茭白真空预冷过程中热质传递的变化,对柱状蔬菜真空环境下的水分迁移特性研究和食品工业真空预冷工艺的改进具有借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚安康	上海海事大学商船学院	83	391	11.0	13.0
2	王宁	上海海事大学商船学院	5	23	1.0	4.0
3	黄孜沛	上海海事大学商船学院	2	0	0.0	0.0
4	潘雨芹	上海海事大学商船学院	2	0	0.0	0.0
5	陆家希	上海海事大学商船学院	4	0	0.0	0.0