动物性食品过敏导致的食品安全风险及其控制措施

• 作者: 张苗 王金秋 田琳 肖宇 肖静 邹萍萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 动物性食品 过敏 脱敏 致敏物检测 食品标签
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 245-249
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方法等进行介绍.旨在为动物性食品致敏风险的控制与消除提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金秋	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室药学与生物工程学院	16	24	3.0	4.0
2	肖静	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
3	邹萍萍	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
4	田琳	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	张苗	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室药学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	肖宇	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室药学与生物工程学院	4	5	1.0	2.0