不同方式干制龙眼果肉的粗多糖理化及生化特性比较

• 作者: 易阳 王丽梅 王宏勋 王诗琪 黄晓芸 黄菲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼 多糖 理化特征 活性 消化
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 69-75
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190714-186

摘要

从新鲜及热风、真空、红外和冷冻干制的龙眼(Dimocarpus longan Lour.)果肉中分别提取制备粗多糖,即新鲜龙眼多糖(fresh longan polysaccharide,FLP)、热风干制龙眼多糖(hot-air-dried longan polysaccharide,HDLP)、真空干制龙眼多糖(vacuum-dried longan polysaccharide,VDLP)、红外干制龙眼多糖(infrared-dried longan polysaccharide,IDLP)和冷冻干制龙眼多糖(freeze-dried longan polysaccharide,FDLP).分析各多糖的基本组成、傅里叶变换红外光谱特征和分子质量分布,评价其抗氧化活性和免疫刺激活性,并考察其在模拟消化体系中的稳定性.5种粗多糖主要含不同质量分数的葡聚糖和蛋白质,且其蛋白质的氨基酸组成明显不同.除了多糖和蛋白质(酰胺区)的红外光谱特征吸收存在差异外,FLP、HDLP、VDLP、IDLP、FDLP的分子质量分布也存在显著差异,其平均分子质量之比为51.37:28.33:5.95:7.86:1.00.综合比较发现,FDLP具有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除能力,而HDLP刺激巨噬细胞NO和人肿瘤坏死因子α生成的能力更强.龙眼多糖在模拟肠液体系中相对稳定,但经模拟唾液和胃液消化后发生一定程度降解,释放出以葡萄糖为主的少量还原糖,而IDLP的消解表现有别于其他4种多糖.干制影响龙眼果肉中多糖的理化和生化特性,干制方式选择对于龙眼干肉功能品质控制有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易阳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	103	8.0	9.0
2	黄菲	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室	8	22	3.0	4.0
3	王丽梅	武汉轻工大学生物与制药工程学院	39	130	7.0	10.0
4	王宏勋	武汉轻工大学生物与制药工程学院	86	136	7.0	9.0
5	王诗琪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
6	黄晓芸	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0