连翘酯苷-溶菌酶-KGM复合保鲜膜鸡蛋保鲜中的应用研究

• 作者: 张晓虎 潘存丽 谢倩
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 连翘酯苷 溶菌酶 魔芋葡甘聚糖 复合保鲜膜 哈夫单位
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 136-142
• 页数: 7页
• 分类号: S188
• 语种: 中文

摘要

以商洛连翘果实连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖为原料制备复合保鲜膜,以期延长鸡蛋的贮藏期.以鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数为主要新鲜度评价指标,考察不同浓度连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖对鸡蛋新鲜度影响.在单因素实验基础上,采用响应面法优化复合保鲜膜配方,以鸡蛋哈夫单位为响应值进行保鲜研究.结果 表明,复合保鲜膜的最佳配比为连翘酯苷浓度1.64％、溶菌酶浓度2.10％、魔芋葡甘聚糖浓度2.03％、壳聚糖浓度1.5％;用制备的最佳配方复合保鲜膜在37℃恒温贮藏新鲜鸡蛋15天,鸡蛋哈夫单位达74.86±2.31.所研制的复合保鲜膜配方能够作为鸡蛋保藏的技术参考.