云南不同烟区片烟醇化过程色度及主要化学成分变化特征研究

• 作者: 宗钊辉 王军 王维 王行 胡亚杰 陈泽鹏 韦建玉 黄崇峻
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 片烟 色差 色度 香气物质 化学成分
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 143-153
• 页数: 11页
• 分类号: S572
• 语种: 中文

摘要

研究云南不同烟区片烟醇化过程中外观颜色以及内在化学物质变化差异,为云南烟区醇化片烟的使用提供理论依据.取云南3个产区片烟进行醇化,对比分析其在醇化过程中的颜色以及内在化学物质变化差异.不同产区片烟在醇化过程中色差值L、b与总糖、总氮、烟碱呈现逐渐下降趋势,云南文山片烟色差值L、色差值b、总糖、总氮下降幅度大于云南保山与云南大理;还原糖与质体色素降解产物先上升后下降,云南大理峰值出现时间晚于云南保山与云南文山;色度值R、苯丙氨酸降解产物、西柏烷类降解产物、棕色化产物逐渐上升,不同产区变化幅度表现为云南文山＞云南保山＞云南大理.云南文山片烟在醇化过程中,片烟的外观颜色与内在化学物质变化幅度更大,达到最佳醇化期所需时间少于云南大理与云南保山.