益生菌干酪乳杆菌CCFM711耐酸冻干粉的制备

• 作者: 唐鑫 崔树茂 张灏 欧阳碧妍 毛丙永 赵建新 陈卫 马方励
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干酪乳杆菌 冻干粉 耐酸性 冻干存活率 微胶囊
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 字数: 7694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023553

摘要

为了提高干酪乳杆菌CCFM711的冻干存活率及冻干粉的耐酸性,测定了不同耐酸性壁材冻干菌体后的耐酸性,以及菌体在不同种类糖与蛋白质保护下的冻干存活率.将壁材与冻干保护剂复配制备冻干菌粉,测定菌体冻干存活率和耐酸性,并与优化乳化法制备的海藻酸钠微胶囊进行比较,对真空冷冻干燥制备干酪乳杆菌耐酸冻干粉的工艺进行优化.以水苏糖作为冻干保护剂分别复配海藻酸钠、酪蛋白酸钠制备冻干菌粉能够同时提高其冻干存活率与耐酸性.以水苏糖作为冻干保护剂,制备海藻酸钠湿微胶囊能够显著提高菌体在酸性环境中的存活率,但冻干后其耐酸性显著降低,仅为(0.37±0.28)％,不及非微胶囊冻干粉[(19.56±1.83)％].以水苏糖(100 g/L)作为冻干保护剂,酪蛋白酸钠(10 g/L)为耐酸壁材,菌悬液与水苏糖-酪蛋白酸钠混合溶液以体积比2:5混合时,其冻干存活率为(59.43±6.28)％,pH 2.5下处理2 h,存活率达(34.16±7.18)％,耐酸性显著高于无壁材冻干粉.该研究可为制备干酪乳杆菌耐酸冻干粉提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	赵建新	江南大学食品学院	167	1220	16.0	27.0
4	毛丙永	江南大学食品学院	24	48	4.0	6.0
5	马方励		33	181	7.0	12.0
6	崔树茂	江南大学食品学院	22	23	3.0	4.0
7	唐鑫	江南大学食品学院	13	8	1.0	2.0
8	欧阳碧妍	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0