贺兰山东麓产区葡萄自然发酵液中酵母的多样性研究

• 作者: 张文霞 田亚楠 孙悦 张秀艳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 贺兰山东麓 自然发酵液 酵母菌 多样性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.007

摘要

为了分析宁夏贺兰山东麓葡萄自然发酵液中酵母多样性,从贺兰山东麓不同产区(广夏、立兰、银川和红寺堡)葡萄自然发酵的不同阶段分离酵母菌,并采用WL培养基与26S rDNA D1/D2序列分析法进行鉴定.结果表明,共分离到316株酵母,经鉴定被归为6个属9个种,其中在各产区均分离到有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowiapulcherrima)、Candida zemplinina和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae);在立兰、银川和红寺堡均分离到克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri);在红寺堡还分离到加利福尼亚假丝酵母(Candida californica)和伽状毕赤酵母(Pichia galeiformis);库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)仅存在于立兰和银川;戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)仅存在于银川.宁夏贺兰山东麓葡萄自然发酵汁中酵母的多样性分析不仅为该产区酵母的开发利用奠定基础,也将为其他产区酵母筛选提供参考依据.