大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性

• 作者: 刘琳琳 张娜 曾剑华 朱秀清 杨杨 王新越 石彦国 郑环宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆亲脂蛋白 氨基酸组成 脂肪酸组成 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 58-65
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190627-364

摘要

探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成.结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S球蛋白相比,SLP富含支链氨基酸(16.44 g/100 g);通过气相色谱分离鉴定出SLP脂质含有27种脂肪酸,主要由棕榈酸、十七碳酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸等脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸含量为66.55％;体外抗氧化实验结果表明,因SLP中的半胱氨酸、酪氨酸和二硫键含量较高,且富含磷脂成分而具有较好的双亲特性,同时含有较大的疏水核心,SLP表现出良好的1,1-二苯-2-苦基肼自由基、羟自由基、2,2'-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除效果和铁还原能力.本实验为SLP作为功能性蛋白在抗氧化和增肌等应用领域开发利用提供理论支撑.