杏果酒加工技术及品质分析研究进展

• 作者: 左勇 徐佳 胡琨 许努谦 马倩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杏子 果酒 生产技术 品质 研究进展 展望
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 310-314
• 页数: 5页
• 字数: 5647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023877

摘要

杏果酒是以杏子为原料酿制而成的低酒精度饮料,保有杏子的营养成分和特有风味.文中基于杏果酒产品开发及品质研究现状,从杏果酒的发酵工艺条件优化、菌种选育、品质优化、稳定性以及成分分析等方面对其研究进展进行了归纳,分析目前杏果酒开发及品质研究尚存的不足之处,并在此基础上对杏果酒未来研究方向及发展前景作出展望,为杏果酒的产品开发及产业化提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马倩	四川师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
2	徐佳	四川轻化工大学生物工程学院	5	4	1.0	1.0
3	左勇	四川师范大学生命科学学院	5	4	1.0	1.0
4	许努谦		1	0	0.0	0.0
5	胡琨	四川师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0