动态高压微射流处理对红芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌的影响

• 作者: 李安琪 殷军艺 聂少平 黄晓君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红芸豆 多糖 动态高压微射流 结构特征 流变性质 固体形貌
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191021-220

摘要

本实验采用水提醇沉法制备可溶性红芸豆多糖(red kidney bean polysaccharide,RKBP),研究不同处理压力的动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)对芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌等的影响.结果表明,DHPM处理能提高RKBP的糖含量,随着处理压力升高,RKBP黏度和相对分子质量明显降低,DHPM对RKBP的单糖组成和固体形貌有一定影响,但对其热稳定性、傅里叶变换红外光谱和核磁共振氢谱影响较小.DHPM处理对RKBP糖含量、单糖组成的影响可能与样品在DHPM处理过程中杂质沉淀、支链断裂等因素有关.综上,本研究结果可为今后RKBP饮料加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
2	殷军艺	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	40	348	10.0	17.0
3	黄晓君	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	185	5.0	10.0
4	李安琪	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0