牦牛皮在食品领域的利用现状及应用前景分析

• 作者: 刘芳芳 吕莉莉 吴茜 苗宇 赵志峰 陈义
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牦牛皮 牦牛皮胶 胶原蛋白 营养成分 前景
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 305-309
• 页数: 5页
• 字数: 5015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024034

摘要

牦牛皮具有丰富的胶原蛋白和重要营养价值,作为潜在的食品原料,除少部分用于制备牦牛皮胶外,大部分都被用于生产皮革制品,这不仅造成了牦牛皮营养价值的浪费,还容易造成环境污染,因此,探究牦牛皮在食品领域的应用方式,提升牦牛皮产品附加值,对于增加牦牛皮的经济价值具有重要意义.该文从牦牛皮的营养成分及特性、利用现状及应用前景3个方面进行阐述,并着重探讨了牦牛皮在食品领域的发展方向,以期为牦牛皮在食品领域的开发和利用提供理论依据和参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志峰	四川大学轻工科学与工程学院	59	562	14.0	21.0
2	吴茜		1	0	0.0	0.0
3	刘芳芳		1	0	0.0	0.0