常用几种发酵方法对面包品质的影响

• 作者: 卢元翠
• 来源期刊: 科技与创新
• 关键词: 面包 快速发酵法 一次发酵法 中种法
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 创新实践
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.15913/j.cnki.kjycx.2020.16.061

摘要

面包因为其口感香甜松软、造型口味繁多而深受消费者喜爱,在面包制作的过程中,由于发酵方法不同,做出的面包品质也不尽相同.通过常用的快速发酵法、一次发酵法和中种法三种不同的发酵方法制作面包,探究不同的发酵方法对面包在其体积、风味等品质的影响.试验结果表明,在一定范围内,发酵的时间越长,次数越多,烤制的面包品质越佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢元翠		3	12	1.0	3.0