金橘咀嚼片配方工艺

• 作者: 吕诗诗 张萌 王圣江 王明军 陈缘缘 黄华花
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金橘 咀嚼片 配方 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以金橘为主要原料,采用湿法制粒压片工艺,以颗粒产率、片重差异、硬度、脆碎度、口感及感官评价的综合评分为评价指标,通过响应面法对金橘咀嚼片配方进行优化.结果 表明,响应面法优化的金橘咀嚼片配方工艺为:金橘70％,山梨醇15％,微晶纤维素15％,以60％乙醇为润湿剂,硬脂酸镁量为干颗粒重的0.50％.在此条件下金橘咀嚼片的综合评分为1.102 6.所优化的配方工艺稳定可行,可为金橘咀嚼片的规模化生产提供参考.