乳双歧杆菌Probio-M8氧气耐受性驯化研究

• 作者: 姚国强 张和平 张文羿 王元弛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳双歧杆菌Probio-M8 氧气耐受性驯化 生理特性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.12.001

摘要

氧气对双歧杆菌具有毒性作用,导致菌体活力受损,限制其生产及应用.为提高双歧杆菌对氧气的耐受性,采用改变培养基中氧分压的方法对乳双歧杆菌Probio-M8进行氧气耐受性驯化.通过测定生理特性、氧气耐受性相关NADH氧化酶活性及细胞膜流动性变化,评价氧气对乳双歧杆菌Probio-M8的影响.结果表明:氧气耐受性驯化后1000代菌株与原始菌株相比在有氧及厌氧环境中,pH值显著下降0.23和0.27(P<0.05),产酸能力明显提升;RBGR值、NADH氧化酶活性显著上升0.47和31.14 U(P<0.05),氧气耐受性明显增强;不饱和脂肪酸含量显著上升17.26％(P<0.05),细胞膜流动性增强.氧气耐受性驯化后乳双歧杆菌Probio-M8的氧气耐受性明显增强,为其在食品中应用及开发提供借鉴.