负载生育酚的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的构建及性质表征

• 作者: 李娟 许雪儿 陈正行
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 阿拉伯胶 纳米颗粒 生育酚 稳定性 缓释
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.12.004

摘要

采用反溶剂法制备负载生育酚(TOC)的玉米醇溶蛋白(zein)-阿拉伯胶的复合纳米颗粒.探究不同zein:AG比例,不同搅拌速度对zein-AG纳米颗粒稳定性的影响;不同pH值,不同盐离子浓度对负载TOC的zein-AG纳米颗粒稳定性的影响.试验结果表明:当zein:AG质量比1:1.5,搅拌速度800 r/min时所得纳米颗粒稳定性较好,粒径125.4 nm,多分散指数(PDI)0.19,电位-32.8 mV;当pH=3～9,盐离子浓度小于20 mmol/L时,zein-AG纳米颗粒相对稳定,表明zein和AG可有效结合,产生电荷屏蔽效应以抵御一定浓度的盐离子;负载TOC的zein纳米颗粒在结合AG后的稳定性显著提高,比负载TOC前对DPPH、ABTS和超氧阴离子都有更高的清除能力;zein/AG-TOC纳米颗粒能够在胃肠道模拟试验中实现缓释.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行		171	2165	25.0	38.0
2	李娟		50	159	6.0	11.0
3	许雪儿		1	0	0.0	0.0