压力蒸汽法制备直链淀粉-茶多酚复合物

• 作者: 刘华玲 刘延奇 史苗苗 杨留枝 范雨晴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶多酚 复合物 结晶结构 X射线衍射
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为原料,经酸解、结晶化并与茶多酚混合,采用增压高温方法制备得到直链淀粉-茶多酚复合物.研究淀粉茶多酚配比、复合时间和复合温度3个因素对直链淀粉-茶多酚复合物结晶结构的影响,采用单因素试验确定最佳制备工艺条件:淀粉-茶多酚配比100:3、复合时间40 min、复合温度120C.应用XRD、IR、SEM和RAMAN等方法对复合物进行表征,测试分析结果显示,复合物为黏连的球型,具有B型结晶结构,结晶度为45.06％,茶多酚未与淀粉发生化学反应.