生姜猕猴桃自然酒精发酵醪微生物多样性研究

• 作者: 方月月 解文利 潘肇仪 吴雨桐 周礼红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 猕猴桃 酵母菌 自然酒精发酵 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.024

摘要

为了探讨和评估生姜猕猴桃自然酒精发酵醪酵母菌系多样性及其产品的安全性,采用微生物可培养方法对生姜猕猴桃自然酒精发酵中的酵母菌进行分离,并利用5.8SrDNA ITS序列信息分析不同时期生姜猕猴桃自然酒精发酵醪的酵母菌株α多样性和β多样性.结果表明,生姜猕猴桃自然酒精发酵中酵母菌有8属11种,包括假丝酵母、孢汉逊酵母、德巴利酵母、毕赤酵母、伊萨酵母、柯达酵母、梅奇酵母、Meyerozyma.毕赤酵母是生姜猕猴桃自然酒精发酵醪初期和后期的优势酵母菌群,Myerozyma是生姜猕猴桃自然酒精发酵醪初期和中期的优势酵母菌群.α多样性、β多样性分析结果显示,生姜猕猴桃自然酒精发酵中期物种多样性最高,发酵后期酵母菌数与独有酵母菌数最多,物种丰富度最高.