基于蒙特卡罗模拟技术的食用菌中二氧化硫膳食暴露风险评估

• 作者: 刘海燕 周昌艳 张艳梅 李晓贝 范婷婷 赵晓燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 食用菌 二氧化硫 风险评估 蒙特卡罗 @Risk软件
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 298-304
• 页数: 7页
• 分类号: R155
• 字数: 5865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191101-003

摘要

通过基于蒙特卡罗模拟技术的@Risk软件对我国主要消费的10种食用菌中二氧化硫残留量进行模拟分布分析,并运用风险商理论对其膳食消费风险进行评估.结果显示,干制食用菌二氧化硫残留及超标情况远超新鲜食用菌,新鲜及干制食用菌中二氧化硫平均残留量分别为2.94 mg/kg及43.70 mg/kg,香菇及银耳等部分干制食用菌存在超标风险.膳食暴露评估结果显示,经新鲜及干制食用菌途径摄入二氧化硫的风险商在各百分位点均远低于1,最大值为0.0073,且在10％位点以上经干制食用菌途径摄入二氧化硫的风险商均高出新鲜食用菌1个数量级.因此,中国普通居民通过食用菌摄入二氧化硫的风险较低.研究结果可为我国食用菌的质量安全管理提供科学依据.