OPO结构脂在模拟婴儿胃肠道消化环境中脂肪酸的释放特性

• 作者: 刘丽波 孙雪婷 曲国强 李春 王静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 油脂 消化 脂肪酸释放率 粒径 zeta电位
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-47
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.12.006

摘要

为研究OPO(1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯)结构脂在模拟婴儿胃肠道消化环境中脂肪酸释放特性,根据母乳脂肪酸组成特点,制备了OPO结构脂(O组).以婴儿配方粉中常用植物油混合物(Z组)作对比,测定脂肪酸组成及Sn-2位脂肪酸分布情况,分析消化过程中脂肪酸释放率、粒径和zeta电位的变化,并测定了消化产物中游离脂肪酸和甘油单酯的组成.研究结果表明:相同处理条件下,O组粒径集中分布在波长198 nm处,Z组大多分布在波长229 nm处,粒径分布的不同反映在初始消化阶段脂肪酸释放率存在明显差异(P<0.05).胃液模拟30 min后,O组脂肪酸释放率为12.83％,Z组为8.92％.经体外胃肠道消化后测得O组脂肪酸的最终释放率为62.67％,而Z组仅为51.83％.结论:O组和Z组Sn-2位脂肪酸的分布存在差异(P<0.05),薄层色谱法验证了O组Sn-2位棕榈酸的含量较高且与母乳更接近.在模拟体外消化时表现出更高的脂肪酸释放率.消化产物甲酯化后经气-质谱分析,O组消化后产物中游离不饱和脂肪酸和棕榈酸甘油单酯含量均高于Z组.将本试验获得的OPO油脂和混合植物油脂在体外的消化脂肪酸释放特性进行比较,可得出如下结论:OPO结构脂经消化后,其脂肪酸更有利于婴儿消化吸收利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静		48	919	15.0	30.0
2	刘丽波		39	221	8.0	14.0
3	李春		59	332	10.0	16.0
4	曲国强		2	0	0.0	0.0
5	孙雪婷		1	0	0.0	0.0