一株优良野生葡萄酒菌株的性能分析

• 作者: 葛含静
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 菌株 香气 GC-MS 性能
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11

摘要

以前期筛选出的适合户太八号葡萄酒酿造的菌株NJ7为试验菌株,经表型鉴定及分子生物学鉴定为酿酒酵母,其最优发酵条件为发酵温度24℃,pH值5.0,发酵所得葡萄酒香气浓郁、口感醇厚协调,香气成分组成及比例适宜,各项理化指标均接近商品酿酒酵母D254,甚至有些更优于商品酿酒酵母D254。故菌株NJ7具有工业化应用潜力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛含静		17	19	3.0	4.0