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不同磷源对酿酒酵母发酵代谢产物的影响
不同磷源对酿酒酵母发酵代谢产物的影响
作者:
刘黔霞
吴雪君
张红
王凤霞
胡国涛
饶轶晟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酵母
磷源
磷酸
发酵
摘要:
以酿酒酵母菌为培养对象,通过液体培养基中不添加磷,以磷酸盐形式添加磷源、以磷酸形式添加磷源,验证磷源以及不同磷源对酿酒酵母发酵的影响.结果表明:酿酒酵母发酵72 h后,不添加磷、添加磷酸盐、添加磷酸培养基的二氧化碳产生量分别为9.67、11.12、11.65 g/L,发酵液中残糖量18.08、10.16、8.627 g/L;发酵液中酒精度(体积分数)分别为3.75%、4.21%、4.47%;总酸分别为:4.37、5.13、5.15 g/L;氨基酸态氮分别为0.72、0.83、0.85 g/L.通过统计学分析可知,不添加磷的培养基与添加磷酸盐、添加磷酸的培养在二氧化碳产生量、残糖量、酒精含量、总酸和氨基酸态氮含量上均存在显著性差异,而以磷酸盐和磷酸作为磷源的培养基在以上指标上无显著性差异.结论:培养基中添加磷源对酿酒酵母发酵具有一定的促进作用;添加磷酸盐和磷酸都能够为酿酒酵母发酵提供磷源,且促进发酵的效果一致.
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篇名
不同磷源对酿酒酵母发酵代谢产物的影响
来源期刊
云南化工
学科
工学
关键词
酵母
磷源
磷酸
发酵
年,卷(期)
2020,(8)
所属期刊栏目
研究与开发
研究方向
页码范围
56-57,60
页数
3页
分类号
TS261.1
字数
2009字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1004-275X.2020.08.018
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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期刊影响力
云南化工
主办单位:
云南省化工研究院
云天化集团有限责任公司
云南煤化工集团有限公司
云南省化学化工学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-275X
CN:
53-1087/TQ
开本:
大16开
出版地:
昆明市滇池路1417号云天化集团科技楼
邮发代号:
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
6365
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17
总被引数(次)
13197
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