姜辣素和原位合成SiOx共改性魔芋甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对生姜的保鲜性能

• 作者: 励建荣 孙彤 张璇 王健源 葛永红 门衍玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 壳聚糖 魔芋甘聚糖 复合涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 207-213
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190623-263

摘要

为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣素和原位合成纳米硅基氧化物(SiOx)对其进行改性,采用扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱仪对涂膜进行了表征分析,测定了其理化性能.以生姜为保鲜对象,研究了复合涂膜的微观结构和理化性能对其保鲜性能的影响.结果表明:加入姜辣素后,复合涂膜的断裂伸长率由30.70％提高到34.81％(P<0.05),拉伸强度由17.97 MPa提高到24.41 MPa(P<0.05),而O2、CO2透过量无显著变化(P>0.05),水蒸气透过量显著降低(P<0.05)、透光性明显降低;继续加入原位合成纳米SiOx后,复合涂膜的断裂伸长率提高到38.82％,拉伸强度提高到28.72 MPa,O2和CO2透过量显著提高(P<0.05),水蒸气透过量无显著变化(P>0.05),而透光性略有下降.复合涂膜处理降低了生姜贮藏过程中的质量损失率、总酚和类黄酮的含量,抑制了可溶性总糖质量分数的减少,从而使生姜货架期延长,且姜辣素和原位合成纳米SiOx共改性复合涂膜对生姜的保鲜性能更优.