过氧化氢/硫酸铜氧化慈姑淀粉的制备及性质研究

• 作者: 戢得蓉 桂超 段丽丽 谢建明 雷敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 慈姑淀粉 H2O2 氧化淀粉 淀粉透明度 羧基含量
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 209-216
• 页数: 8页
• 字数: 6133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023691

摘要

以慈姑淀粉为研究对象,利用H2O2作氧化剂,CuSO4作催化剂,采用湿法制备氧化慈姑淀粉,并探讨氧化前后淀粉的性质变化.利用单因素实验考察H2 O2添加量、CuSO4添加量、反应pH值、反应时间对氧化慈姑淀粉的影响,在单因素实验基础上,以淀粉羧基含量及透明度为响应值设计响应面实验,优化制备工艺,并对氧化前后的慈姑淀粉的性质进行测定.得到最佳氧化工艺:100 g淀粉乳溶液中(质量分数40％)加入31.6 mL H2O2,使pH为8.35,CuSO4用量取干基的0.04％,45℃条件下反应4 h,所得氧化慈姑淀粉的羧基含量为0.355％,透明度为52.6％;氧化后慈姑淀粉的溶解度与膨润度随着温度的升高而逐渐升高,凝沉性优于慈姑淀粉,冻融稳定性变差,黏度降低,淀粉的糊化温度变低;颗粒破碎严重、形状增多;红外光谱中,在1760～1660 cm-1吸收峰型更尖且强,羰基振动增强;氧化后慈姑淀粉的X-衍射特征衍射峰变高,结晶度从44.80％升高至55.11％.综上,经过H2 O2/CuSO4氧化的慈姑淀粉为高羧基含量、高透明度慈姑淀粉,同时氧化淀粉的理化特性、颗粒状态、晶体结构等均发生了变化,该研究为此条件下所得慈姑氧化淀粉的开发与利用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段丽丽		40	73	5.0	7.0
2	戢得蓉		37	46	4.0	5.0
3	雷敏		1	0	0.0	0.0
4	谢建明		1	0	0.0	0.0
5	桂超		4	0	0.0	0.0