月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配保鲜剂对青椒保鲜效果的影响

• 作者: 冯凤琴 徐晓卉 李阳 邓伶俐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐 青椒 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190617-178

摘要

为了研究月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)在青椒防腐保鲜中的应用效果,将月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐与尼泊金甲酯钠及壳聚糖进行复配优化并应用于青椒防腐保鲜,研究最优配方对青椒好果率、腐烂指数、质量损失率、硬度、抗坏血酸含量及叶绿素含量的影响.结果表明,最优复配配方为LAE质量浓度700μg/mL、尼泊金甲酯钠质量浓度100μg/mL、壳聚糖质量浓度10 mg/mL.在贮藏期内,最优复配配方能显著提高青椒的好果率、降低腐烂指数,且能减少青椒的抗坏血酸及叶绿素损失.实验证明LAE复配保鲜剂对青椒具有较好的防腐保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李阳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	125	8.0	10.0
2	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	689	15.0	22.0
3	邓伶俐	湖北民族大学生物科学与技术学院	2	0	0.0	0.0
4	徐晓卉	江南大学食品学院	2	2	1.0	1.0