超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响

• 作者: 叶双双 尚传仙 张付龙 楚文靖 王贤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓汁 超声处理 杀菌率 品质
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 203-208
• 页数: 6页
• 字数: 4212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023927

摘要

研究了超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响.结果显示:超声功率、超声时间、超声温度等因素对蓝莓汁杀菌率均有显著影响.当超声功率为180 W、超声时间8 min、超声温度40℃时,蓝莓汁杀菌率达到64％.随着超声功率和超声时间的增加,总酚含量增加,花色苷含量减少,但蓝莓汁的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率不变.当超声温度高于40℃,蓝莓汁DPPH自由基清除率显著减小.超声处理对蓝莓汁可溶性固形物、pH及色泽影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楚文靖	黄山学院生命与环境科学学院	21	76	5.0	8.0
2	叶双双	黄山学院生命与环境科学学院	3	5	1.0	2.0
3	张付龙	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0
4	王贤	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0
5	尚传仙	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0