大黄鱼鱼卵磷脂乳化姜黄素工艺的研究

• 作者: 杜艳瑜 梁鹏 程文健 陆晓丹 陈丽娇 黄璐瑶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大黄鱼鱼卵 磷脂 姜黄素 乳液 响应面法 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 196-202
• 页数: 7页
• 字数: 4440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023888

摘要

为明确大黄鱼鱼卵磷脂(large yellow croaker roe phospholipids,LYCRPLs)的乳化姜黄素特性,在单因素试验的基础上,以乳液粒径和稳定性为指标,通过响应面法优化了LYCRPLs对姜黄素的乳化工艺,并采用透射电镜对最优工艺下制备的乳液进行了初步表征,同时,考察了其贮藏稳定性.结果表明,LYCRPLs乳化姜黄素的最优工艺条件为:均质压力72.4 MPa、均质时间141 s、LYCRPLs添加量4.275％、油相比例12.89％,在此条件下所得的乳液粒径为(0.216±0.0059)μm,乳液颗粒近似于球形,有着明显的水包油结构;为期4周的贮藏稳定性测试显示乳液在5和25℃下具有良好的稳定性,无分层和聚集等现象.研究结果为大黄鱼加工副产物的高值化利用提供了理论参考.