鸡蛋蛋白ACE抑制肽的筛选、鉴定及其作用机制

• 作者: 于志鹏 刘静波 张馨月 樊玥 赵文竹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋蛋白质 虚拟筛选 ACE抑制肽 活性口袋 分子对接
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 129-135
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190507-050

摘要

借助在线数据库,以鸡蛋蛋白为原料,进行虚拟酶解,通过对活性肽分子质量、生物活性、水溶性及其吸收、分配、代谢、排泄和毒性等性质进行预测,并结合分子对接筛选出与血管紧张素转化酶(angiotensin-Iconverting enzyme,ACE)稳定结合的3种ACE抑制肽.FOMC法固相合成三肽FQK、WGK和ADW,并经反相高效液相色谱法测定其体外ACE抑制活性,半抑制浓度分别为(250±0.25)、(222.74±1.02)、(85.38±0.54)μmol/L.分子对接结果表明,FQK、WGK和ADW对ACE的抑制主要归因于能够与ACE的活性口袋S1和S2形成氢键相互作用.本研究为食源性ACE抑制肽的鉴定提供一种高通量筛选方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于志鹏	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	18	31	4.0	4.0
2	赵文竹	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	19	31	4.0	4.0
3	张馨月	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	8	1	1.0	1.0
4	刘静波		2	15	1.0	2.0
5	樊玥	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	2	0	0.0	0.0