基于壳聚糖的绿色抗菌复合涂膜材料及其在水果保鲜应用上的研究进展

• 作者: 徐昊洋 阮长晴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 壳聚糖 抗菌 涂膜 水果 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 295-302
• 页数: 8页
• 字数: 10358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023683

摘要

壳聚糖及其衍生物具有良好的抗菌性,能有效防止水果在贮藏期间发生腐烂并维持其品质,是一种理想的绿色抗菌材料.该文主要介绍了壳聚糖的4种优良特性:抗菌性、环保性、成膜性和通透性;总结了壳聚糖的部分抗菌机理,阐述了四类基于壳聚糖的绿色抗菌复合涂膜材料:与酚类或黄酮类物质复合、与蛋白质类物质复合、与醛类或酸类物质复合、与植物精油复合;分别探讨了壳聚糖基复合材料在呼吸跃变型果实与非跃变型果实保鲜上的应用效果,总结出复合材料对不同呼吸类型水果在保鲜机理上的异同,提出复合材料在应用上存在的问题,展望其未来发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮长晴	西南大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
5	徐昊洋	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0