不同水质泡茶对武夷岩茶品质的影响

• 作者: 张颖 朱雪芬 林志銮 蔡普默 马春华
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 武夷岩茶 水质 滋味物质 香气成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 235-240
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 3612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2020.15.043

摘要

研究不同水质对武夷岩茶的影响,选用3种常用泡茶用水(自来水、纯净水和泉水),对水体pH值、电导率和相关矿物质含量进行检测,分析了不同水质泡出的茶汤中主要滋味物质及香气物质的含量.结果表明,不同水质泡茶对茶汤中茶多酚、咖啡碱及可溶性糖的含量有较大影响,对氨基酸溶出量的影响不显著,对香气影响亦较大.纯净水和泉水泡茶可得到品质较好的茶汤,香气物质的含量及种类更多,纯净水和泉水适合用来泡武夷岩茶.