茶多酚在预制调理食品中的应用进展

• 作者: 何志贵 孙卉 李玉莹 杜密英 王敬涵 莫美莲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶多酚 预制调理食品 食品添加剂 应用
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 字数: 7274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023885

摘要

我国烹饪技术博大精深,烹饪食品丰富、美味,形成了各具特色的地方风味.烹饪食品因其保质期短,自动化程度低,从而影响了其发展.随着人们生活节奏的加快,预制调理食品越来越成为烹饪研究新方向.但预制调理食品现阶段还存在基础研究薄弱、品质及稳定性差等发展瓶颈.茶多酚作为一种天然食品添加剂,具有抗氧化、防腐、护色等作用,在食品行业发挥重要作用.该文主要讨论茶多酚在预制调理食品中的应用研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志贵		37	48	4.0	5.0
2	杜密英		22	47	4.0	5.0
3	孙卉		14	13	2.0	2.0
4	王敬涵		17	9	2.0	2.0
5	莫美莲		2	0	0.0	0.0
6	李玉莹		1	0	0.0	0.0