产酯酵母及其产酯关键酶的研究进展

• 作者: 余洁瑜 刘功良 刘锐 彭立影 王莉嫦 白卫东 费永涛 贾爱娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 产酯酵母 选育 关键酶 发酵食品
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 275-282
• 页数: 8页
• 字数: 8231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024198

摘要

产酯酵母是一类产酯类物质的微生物,在食品发酵行业中具有重要作用.该文综述了产酯酵母的选育方法,比较了总酯测定方法的优缺点,总结了酵母菌产酯关键酶及其编码的基因,对产酯酵母在食品发酵工业中的发展趋势进行了展望,为产酯酵母在食品发酵工业中的应用提供一定理论依据.