硫化氢在采后果蔬贮藏保鲜中的应用

• 作者: 冯可 刘思思 刘程惠 姜爱丽 张晓芳 管磬馨 胡文忠 赵琪琪 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硫化氢 感官品质 生理生化 营养品质
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 318-323
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 7251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.053

摘要

硫化氢作为植物体内的一种气体信号分子,可以调节植物的代谢,影响采后果蔬贮藏期间的生理活动及营养品质.硫化氢能够参与调控果蔬的成熟衰老,激发防御基因的表达,诱导植物的病伤害反应、抗性的形成,延缓其采后衰老,延长货架寿命.本文综述了国内外关于硫化氢在采后果蔬贮藏保鲜中的研究进展,从采后生理学角度出发,对硫化氢在果蔬的代谢过程中的作用进行阐述,主要对感官品质、能量代谢、呼吸强度、乙烯生成、褐变和病害6个方面进行探讨,以期为今后硫化氢在果蔬保鲜上的研究及应用提供参考依据.