干酪乳杆菌LZ183E高密度培养条件优化

• 作者: 周杏荣 周佳豪 雷文平 叶望娟 周辉 刘成国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 高密度培养 优化 活菌数
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.013

摘要

为提高干酪乳杆菌LZ183E在发酵培养液中的菌体密度,首先通过在不同温度下培养菌株,测定48 h内菌液的OD600nm值并作出生长曲线,得到菌株最适培养温度为37℃、接种时间为16 h及收获时间30h.随后通过单因素试验和正交试验优化,探究不同碳源、氮源、生长因子、初始pH值以及接种量对菌株LZ183E活菌数和OD600nm值的影响.结果表明,菌株LZ183E的最佳培养条件为葡萄糖25 g/L、酵母膏20 g/L、南瓜汁24 g/L、初始pH 6.5以及接种量2％.此优化条件下,干酪乳杆菌LZ183E的活菌数对数值达到了9.20±0.04,满足高密度培养要求,并且比原始MRS培养基活菌数对数值(8.12±0.06)高出一个数量级,为干酪乳杆菌LZ183E的冻干保护提供了足够的活菌数.